作为人口拥挤发达的国际大都市日本，人们在吃生鱼片或者其他生肉的情况下，如何保持卫生避免食物中毒或者吃小生鱼片中的虫卵的？

　　1.肉类处理

　　日本的速冻肉，每一块生肉都要经过冷冻处理，可以杀死任何寄生虫，并防止新的寄生虫感染，同时保持肉的新鲜度。

　　2.市场卫生

　　日本专门卖鱼的市场，可以叫鱼市。整个市场非常干净，可以说一点鱼的臭味都没有。相比于其他地方的鱼市腥味和臭味，不得不说日本的卫生环境真的做的很用心。

　　3.选择食材

　　三文鱼可能是世界上最受欢迎的生鱼之一，但它也不是日本传统食材。早期日本本土捕捞的太平洋鲑鱼有寄生虫，所以日本人从吃不鲑鱼生鱼片。在20世纪80年代，一位挪威商人看到了日本生鱼片市场的商机，引进了不含寄生虫的大西洋鲑鱼，大西洋鲑鱼慢慢成为日本年轻人吃生鱼片的时尚。所以日本的生鱼片不是什么鱼都能做的，必须经过严格的挑选。

　　4.食品安全标准

　　一部分日本人喜欢一些危险性比较高的带有毒素的鱼类，比如河豚，因为河豚通常含有致命的河豚毒素。但要烹制河豚，日本厨师必须经过专门培训，接受至少3年的学徒期，并持有执照。日本的寿司厨师本身也接受过严格的训练，一些苛刻的餐厅甚至会要求他们接受7年的学徒训练。所以在日本要成为厨师是不容易的一件事。日本的食品安全标准很高。这些都可以避免发生大规模的食物中毒事件。