为什么有些黄瓜有苦味？

　　食草动物位于食物链中植物的最上方，从植物的演化过程中，有些植物进化出苦味是为了保护自己。就如同树上的果子进化出甜味是为让人和动物吃，扩散自己的基因一样。

　　黄瓜中这种苦味来自某些黄瓜体内中高浓度的葫芦素，这是一种苦味化合物。在很多植物中都存在。野生黄瓜的这种化合物的浓度比种植的黄瓜的浓度高。所以野生的黄瓜更苦，这种苦味素主要集中在茎端和果皮中。野生的黄瓜如果在水分不足的环境之中生长，葫芦素的形成量会比平时高。种植的黄瓜在藤架上停留的时间过长，受气温影响高的话，葫芦素的含量也会增高。

　　另外一种原因就是黄瓜的品种问题。由于植物遗传带来的苦味。

　　不过带有苦味的黄瓜不会影响人的身体健康。在《本草大纲》中纪录，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。