银耳根部黄的要全部去掉。因为那一部分是受到真菌感染的，一般呈现为黄色，易碎，它是没有毒的，但是这一部分非常的影响口感，还会影响美观，如果一起熬制会使整体粘糯的口感受到影响。

　　银耳根部黄的需要全部去掉吗

　　银耳根部发黄是因为受到了真菌的影响而导致的，一般呈现为换色，易碎，但是它是没有任何毒素的，会影响吃的口感，还有美观，使整体的颜色变得更加的暗淡。

　　银耳根部发黄的部位是应该要全部去掉的，他是没有任何毒素的，有点像是银耳变质了，其实并不是，去掉它的主要作用就是不影响口感和美观，如果去不掉的话，整体颜色就变得不那么的明亮。

　　银耳有安神的作用，经常和莲子一起熬制，制作成银耳百合莲子羹，味道香甜可口，粘糯，但是如果不去掉根部的黄色部分，就会使它整体颜色暗淡，非常的影响美观，而且口感也不会像原来那么的软糯，营养价值也会受到影响。